Chaque type de commerce (boulangerie, charcuterie, poissonnerie, etc.) comporte ses propres règles en matière d’étiquetage des prix. Retrouvez, dans cet article, l’affichage obligatoire concernant les boucheries charcuteries…
Des étiquettes prix décoratives et certifiées
Avant toute chose, le matériau utilisé pour réaliser des étiquettes de prix en boucherie charcuterie traiteur doit être certifié « contact alimentaire ». Ainsi, le matériau recommandé pour cet usage est souvent le plastique PVC.
Plus que de simples indications apportées sur les produits, les étiquettes prix accompagnées de pique-prix et pied d’étiquette, permettent une continuité visuelle avec votre boutique. Réalisées avec soin, elles renforcent votre image de marque auprès de votre clientèle.
Clairement visibles, elles doivent faire gagner du temps au consommateur et non l’inverse. Ce dernier ne doit donc pas avoir à décrypter les inscriptions fournies sur les étiquettes prix noires ou blanches…
L’étiquetage en boucherie charcuterie - les mentions à afficher
L’étiquetage des prix, comme dans d’autres commerces (boulangerie, pâtisserie, chocolaterie…), est essentiel pour l’information du consommateur. Dès lors, les étiquettes prix pour les viandes de boucherie et de charcuterie vendues non préemballées doivent comporter les informations obligatoires suivantes :
- La dénomination usuelle du morceau *
- Le prix au kilogramme
* Les dénominations usuelles sont répertoriées en annexes 1, 2, 3, 4 et 5 de l’arrêté du 18 Mars 1993 relatif à la publicité des prix des viandes de boucherie et de charcuterie.
En complément de l’étiquetage de chaque produit, un tableau d’affichage des prix au kilogramme de tous les types de morceaux vendus doit être exposé en permanence dans le commerce.
Toujours pour la viande bovine non préemballée, la réglementation précise d’afficher l’origine ou la provenance de la viande.
À noter :
– La loi impose d’indiquer la présence d’os dans la dénomination de vente du produit. Cette mention est obligatoire si son omission est de nature à induire le client en erreur.
Pour les produits transformés, il est également important de communiquer au client la liste de tous les allergènes contenus dans chaque denrée vendue.
L’étiquetage des prix en commerce pour s’éviter des problèmes
Côté commerçant, il est donc nécessaire d’être à jour sur les prix affichés en rayon et s’assurer qu’ils correspondent aux prix réellement pratiqués en caisse. En effet, il est interdit d’exercer des prix différents de ceux affichés sur les produits. Dès lors, si une réduction est appliquée sur le prix d’un produit, le prix de référence et le prix réduit doivent être déployés.
Pour s’éviter une plainte à l’Office de la protection du consommateur, ou une mise en demeure de respecter la loi, il faut alors faire preuve d’une bonne organisation. Aussi, veillez à ce que les étiquettes prix personnalisées soient bien apposées au-devant du produit associé.
Annexe 1
DÉNOMINATIONS DES MORCEAUX DE VIANDE DE BŒUF
DÉNOMINATIONS USUELLES
Filet.
Faux filet.
Rumsteck.
Milieu.
Entrecôte.
Noix d’entrecôte.
Aloyau à l’os.
Côte.
Tranche (*).
Rond de tranche.
Mouvant.
Tende de tranche (*).
Poire.
Merlan.
Aiguillette baronne.
Bavette d’aloyau.
Araignée.
Onglet.
Dessus de palette.
Hampe.
Pièce parée.
Bavette de flanchet.
Bifteck haché provenant de morceaux dénervés et dégraissés.
Basse côte (*).
Macreuse (*).
Jumeau (*).
Rond de gite (*).
Gite (*).
Gite noix (*).
Paleron (*).
Collier (*).
Veine maigre.
Griffe.
Jarret.
Jarret arrière.
Poitrine.
Milieu de poitrine.
Tendron.
Plat de côte.
Dessus de côte.
Flanchet.
Queue.
(*) Cette dénomination doit être complétée par la destination culinaire ou le mode de cuisson conseillés lorsque le morceau est prêt à la vente : à rôtir, à griller, à braiser, à bouillir, à bifteck, à pot au feu, à bourguignon, à fondue, à carpaccio.
Annexe 2
DÉNOMINATIONS DES MORCEAUX DE VIANDE DE VEAU
DÉNOMINATIONS USUELLES
Filet (*).
Noix (*).
Sous-noix.
Quasi (*).
Côte filet.
Côte.
Côte seconde.
Longe.
Côte découverte.
Collier.
Epaule (*).
Jarret.
Poitrine.
Flanchet.
(*) Cette dénomination peut être complétée par le terme « escalope ».
Annexe 3
DÉNOMINATIONS DES MORCEAUX DE VIANDE DE MOUTON ET D’AGNEAU
DÉNOMINATIONS USUELLES
Gigot.
Gigot raccourci.
Selle.
Filet.
Faux filet.
Côte filet (1).
Côte (1).
Côte seconde.
Côte découverte (1).
Carré (2).
Epaule.
Epaule semi-désossée.
Collier.
Poitrine.
(1) Le remplacement du terme « côtes » par « côtelettes » est admis.
(2) La dénomination doit être complétée par le nom des côtes, lorsque le carré n’est pas entier.
Annexe 4
DÉNOMINATIONS DES MORCEAUX DE VIANDE DE PORC
DÉNOMINATIONS USUELLES
Filet (1).
Côte.
Côte seconde.
Carré.
Echine (1).
Grillade.
Filet mignon.
Longe (2) (3).
Jambon (4).
Epaule (4).
Pointe.
Palette.
Jarret avant (5).
Jarret arrière (5).
Plat de côte.
Travers.
Poitrine.
(1) La dénomination doit être complétée par la mention « côte » ou « rôti ».
(2) Lorsque la longe n’est pas entière, la dénomination doit être complétée par le nom des morceaux qui la composent (échine, palette, côtes, pointes).
(3) Indiquer avec ou sans filet mignon.
(4) La dénomination peut être complétée par le terme « rouelle » ou « escalope », suivant le cas.
(5) La dénomination peut être remplacée par « jambonneau ».
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